El torrat del cafè

És una fase vital dins de la cadena d’elaboració.

Consisteix en sotmetre els grans a temperatures de fins a 190º, procés durant el que aquests perdran entre un 15 i un 20% del seu pes, on guanyaran entre un 80 i un 100% de volum, el seu color verdós es convertirà en marró canyella i la seva composició fisico-química  es transformarà considerablement.

Cada origen s’ha de torrar per separat per aconseguir una bona uniformitat. Els cafès de finca o d’alta gama es comercialitzaran sols, com a origen. En el cas de voler fer una barreja de diferents cafès (Blend), es farà després del procés de torrat.

Habitualment hi ha tres punts de torrat:

Lleuger o Light

Adequat per mantenir l’acidesa dels cafès aràbiques i especialment indicat per infusionar en cafeteres d’èmbol, filtre o sifó.

Mig o Medium

Adequat tant per cafetera exprés com pels sistemes tipus Oroley o cafetera domèstica. És el més freqüent que li dóna el Sebastià, el nostre mestre torrador.

Fosc o Full

Tipus italià, que en el cas dels blends igualarà les característiques de cada cafè i a vegades pot servir per dissimular possibles defectes dels grans.


Cal tenir en compte que quant més torrat, menor acidesa i dolçor i més amargor, amb la qual cosa, les característiques intrínseques de cada origen es perden durant el procés.

Has tastat mai un bon aràbic, amb un torrat light o mig, i sense o amb molt poc sucre?
Descobriràs notes aromàtiques i florals insospitades ...

 

Cafès Gener · Plaça Santa Eulàlia, 7 · 08261 · Cardona · Barcelona · info@cafesgener.com · Avís legal
Arriba