Preparació: Tipus de Cafeteres

Per preparar un cafè, cal tenir en compte abans el punt de molturació, fonamental per aconseguir una extracció correcte. Aquest variarà en funció de la cafetera escollida.

Si el cafè està mòlt massa gruixut, l’aigua travessarà massa ràpidament i donarà una beguda aigualida i sense cos.

Si el cafè està massa fi, l’extracció serà massa lenta i donarà una beguda molt concentrada, amarga i astringent.

La qualitat de l’aigua es també molt important: Ha de ser de mineralització dèbil i lliure d’excessiu clor. També cal renovar-la del dipòsit en el cas de les cafeteres exprés, quan porti més de 3 dies al mateix.

Cafetera d’èmbol

Necessitarem un punt de molturació gruixut i entre 8 i 10 grs de cafè per tassa de 150 ml. És totalment manual. La preparació és senzilla i aconseguirem un cafè saborós, de bon cos i amb un fi sediment.

  1. Pre-escalfar la cafetera i la tassa a utilitzar amb aigua calenta.
  2. Afegir la quantitat de cafè desitjada.
  3. Tirar l’aigua corresponent de manera enèrgica i amb moviments circulars per que s’empapi tot homogèniament i a temperatura de quasi ebullició. No és necessari omplir fins dalt ja que si el cafè és molt fresc o està acabat de moldre, pot augmentar el seu volum.
  4. Deixar reposar uns segons el cafè i a continuació remoure’l bé amb una cullereta. Col·locar la tapa amb el filtre a la màquina sense tocar l’aigua, per mantenir la temperatura.
  5. Després d’uns 3-4 minuts, treure la tapa i remoure lentament. Col·locar-la de nou i pressionar suaument per desplaçar el cafè mòlt cap a la base de la cafetera. Si notes que el cafè no ofereix gaire resistència voldrà dir que estava mòlt massa gruixut. Si et passa el contrari, voldrà dir que estava massa fi, i cal anar amb compte per que al pressionar el cafè es podria escapar pels laterals del filtre.
  6. El cafè està preparat. Servir-lo immediatament sense deixar-ne a la cafetera per evitar que apareguin notes desagradables al sabor.

Cafetera italiana

També anomenada Oroley o Moka. Requereix un punt de molturació intermedi. Utilitza la pressió de l’aigua bullint donant una beguda d’alta concentració.

  1. És important posar l’aigua ja pre-escalfada a la màquina per que si es posa directament freda, tota la màquina s’escalfarà massa i donarà un sabor més amarg i amb menys cos i podria donar notes metàl·liques i astringents.
  2. Omplir amb aquesta aigua calenta la part inferior just fins a sota la vàlvula.
  3. Col·locar el filtre a l’interior de la base i omplir-lo de cafè pressionant lleugerament deixant-lo arran.
  4. Enroscar fortament les dues parts de la cafetera sense inclinar-les, agafant la base amb un drap per evitar cremar-te.
  5. Posar la cafetera amb el foc intermedi amb la tapa oberta.
  6. Estar pendent de la sortida del cafè per la part superior. Quan això passi posar el foc al mínim. Primer sortirà de manera intermitent per convertir-se en un flux constant de color mel, moment en el que l’hem de retirar del foc tancant la tapa.
  7. El cafè està apunt.

Cafetera de filtre elèctrica

També coneguda com a Melitta. El punt de molturació ha de ser mig, tirant a fi. Dóna un cafè poc concentrat i de cos mitjà, també anomenat americà.

  1. Col·locar el filtre de paper al seu lloc corresponent i empapar-lo amb aigua calenta.
  2. Un cop eliminada tota l’aigua del filtre, afegir entre 8 i 10 grs de cafè per tassa de 150 ml.
  3. Omplir el dipòsit amb l’aigua equivalent al cafè emprat.
  4. Engegar la màquina. Quan l’aigua arribi a la temperatura adequada caurà sobre el cafè mòlt. Esperar a que es buidi tot el dipòsit i ja estarà preparat per servir.

Cafetera de filtre manual

Necessita una molturació mitjana. La quantitat de cafè serà d’uns 20 grs per 230 ml d’aigua. La diferència entre aquest sistema i l’elèctric, és que som nosaltres qui controlem el flux d’aigua sobre el cafè, cosa que ens ajudarà a aconseguir una millor extracció i un millor cos.

  1. Col·locar el filtre de paper al seu lloc corresponent i empapar-lo amb aigua calenta.
  2. Un cop eliminada tota l’aigua del filtre, afegir el cafè mòlt.
  3. Lentament, anar tirant l’aigua a uns 95º al centre del cafè i després circularment per la resta, de manera que tot el cafè s’empapi sense arribar a filtrar-se a la tassa. Aquest guanyarà volum, presentant més resistència quan li afegim la resta de l’aigua.
  4. Deixar reposar durant mig minut i a continuació tornar a tirar aigua calenta sobre el cafè de manera lenta i amb moviments circulars, assegurant-nos de no tirar-ne directament als laterals del filtre, procés que hauria de durar aproximadament un minut. Recomanem utilitzar una gerra amb coll de cigne per tenir un bon control.
  5. Un cop assolits els 230 ml de cafè, retirar el filtre i ja tenim el cafè preparat.

Cafetera aeropress

Requereix una molturació fina i uns 10 grs. per cada 150 ml. El resultat serà semblant al de la cafetera d’èmbol però amb menys sediments i més cos, ja que en aquest cas el cafè passa per un filtre de paper al final del procés.

  1. Col·locar el filtre de paper al disc de plàstic perforat i recolzar-lo sobre la tassa de cafè. Remullar-lo amb aigua calenta de manera que pre-escalfarem la tassa. Buidar la mateixa.
  2. Mullar el tub i introduir-lo amb la part de cautxú negra dins del cilindre d’elaboració del cafè, de manera que el cautxú quasi toqui la part inferior del cercle del nombre 4 i recolzar-lo sobre una encimera de manera que els nombres es vegin al revés.
  3. Amb l’embut que porta la cafetera, afegir el cafè mòlt dins el cilindre. Retirar l’embut i tirar aigua de manera enèrgica a 95º fins arribar al cercle del nombre 2. Remenar per que tot el cafè s’empapi homogèniament i a continuació seguir tirant aigua fins arribar a un dit de la part superior.
  4. Deixar reposar durant un minut  i enroscar fortament el disc amb el filtre.
  5. Donar-li la volta i recolzar-la sobre la tassa de cafè. Un cop ben estabilitzada, amb les dues mans pressionar lentament el tub superior cap a baix per començar l’extracció de cafè. Aturar-se quan tota l’aigua hagi caigut a la tassa.

Cafetera de sifò

També anomenada Kona. Necessita un punt de molturació intermig i és aconsellable un torrat curt o light per extreure les millors qualitats del cafè amb aquest sistema. Aconseguirem un cafè lleuger però conservarem totes les seves notes afruitades i florals potenciades de manera espectacular. La quantitat ha de ser d’uns 20 grs. de cafè per cada 200 ml. d’aigua.

Consisteix en dues esferes de vidre col·locades una sobre l’altre. La de sobre és on va el cafè mòlt, està oberta per la seva part superior i té un tub de vidre a la part baixa que la connectarà amb la de sota. Aquesta té un forat a la part alta i es recolza a un suport que li serveix de base, sota el que s’haurà d’aplicar una font de calor, ja sigui un cremador d’alcohol o una vitroceràmica. L’aigua de l’esfera inferior bullirà, generant una pressió que la farà pujar a la superior on s’infusionarà durant uns minuts amb el cafè mòlt. Un cop retirada la font de calor, l’aigua tornarà a l’esfera inferior arrossegant la infusió però no el cafè, que quedarà retingut al filtre ubicat a la part superior del tub.

  1. Col·locar el filtre a l’entrada del tub de l’esfera superior, tibant de la cadena per assegurar la seva correcta col·locació.
  2. Amb l’aigua escalfada prèviament a prop del punt d’ebullició, omplir l’esfera inferior i aplicar la font de calor.
  3. Quant aquesta comenci a bullir, col·locar el tub de l’esfera superior dins la inferior i esperar a que pugi.
  4. Regular la temperatura a la baixa intentant fer bombolles molt fines i lentament col·locar el cafè mòlt a l’esfera superior assegurant-nos que aquest s’empapa plenament remenant-lo amb una espàtula.
  5. Mantenir la flama durant mig minut més i seguir remenant en sentit contrari
  6. Retirar el foc un minut després d’haver barrejat el cafè amb l’aigua i deixar que aquest baixi cap a l’esfera inferior. Un cop allà ja està preparat per servir (en aquest cas en copa de vidre és el més aconsellable)

Cafetera exprés domèstica

El punt de molturació ha de ser fi (sense arribar mai a ser farinós). Donarà un cafè tipus expresso: En una extracció d’uns 25 segons, una beguda d’uns 35 ml. amb una crema de color avellana d’entre 2 i 3 mil·límetres d’espessor.

  1. Engegar la màquina i treure el portafiltres o braç del grup, netejant les restes d’extraccions anteriors.
  2. Reomplir amb uns 8-9 grs. de cafè per tassa.
  3. Pressionar lleugerament el cafè amb el premsador que porta la cafetera. Depenent de la força emprada, el cafè sortirà més o menys concentrat.
  4. Abans de recol·locar el braç al grup, deixar passar una mica d’aigua per acabar d’escalfar aquesta part de la màquina i de pas netejar restes que hagin pogut quedar de cafès anteriors.
  5. Ja podem donar-li marxa i fer el cafè. La caiguda ha de ser fluida i constant i amb forma de cua de ratolí. És important que aquesta no superi els 30 segons, moment a partir del qual el cafè ens aportarà astringències negatives pel sabor.

Cafetera exprés monodosi

La monodosi ja ve preparada amb el punt de molturació ideal per a un expresso. Conté entre 7 i 8 grs de cafè embolicat i perfectament premsat en paper de filtre i donarà el mateix resultat que la cafetera exprés de cafè mòlt. El seu principal avantatge és que a l’anar cada cafè envasat de manera individual i en atmosfera controlada, aquest es manté perfectament fresc durant mesos fins al moment de l’extracció i que és molt més net que qualsevol dels altres sistemes ja que pràcticament no requereix neteja després de fer el cafè.

  1. Engegar la màquina i esperar que assoleixi la temperatura indicada.
  2. Tancar el grup sense monodosi i fer passar aigua durant uns segons per acabar d’escalfar-lo correctament (només per al primer cafè, després si no parem la cafetera ja no serà necessari)
  3. Obrir el grup, obrir el sobre que conté la monodosi, col·locar-la al grup, tancar i fer el cafè.
  4. Al acabar, extreure la monodosi per evitar que al eixugar-se es quedi adherida a la cassoleta del grup (si això passa, només cal fer passar aigua per humitejar-la i poder-la retirar fàcilment)

ATENCIÓ: Cal no confondre aquest sistema amb els de càpsules, ja que aquestes només contenen entre 5 i 5’5 grs de cafè, que sotmès a una altíssima pressió agafarà l’aparença d’un expresso sense arribar a ser-ho ni en cos ni sabor.

Cafès Gener · Plaça Santa Eulàlia, 7 · 08261 · Cardona · Barcelona · info@cafesgener.com · Avís legal
Arriba