Es una fase vital dentro de la cadena de elaboración.
Consiste en someter los granos a temperaturas de hasta a 190º, proceso durante el que estos perderásn entre un 15 y un 20% de su peso, donde ganarásn entre un 80 y un 100% de volumen, su color verdoso se convertirá en marrón canela y su composición físico-química se transformará considerablemente.
Cada origen se debe tostar por separado para conseguir una buena uniformidad. Los cafés de finca o de alta calidad se comercializarán solos, com a origen. En el caso de querer hacer una mezcla de diferentes cafés (Blend), se hará después del proceso de tueste.
Habitualmente hay tres puntos de tueste:
Hay que tener en cuenta que cuanto más tostado, menor acidez y dulzura y más amargo, con la cual cosa, las características intrínsecas de cada origen se pierden durante el proceso.
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